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fd真空冷冻干燥技术

更新时间  2020-12-23 13:55 阅读

什么是fd真空冷冻干燥技术

真空冷冻干燥技术 (Freeze Dried,简称FD),中文全称真空冷冻干燥,在约零下30-50度低温下,真空状态下利用升华原理,使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使食品干燥。

fd真空冷冻干燥技术是目前国际上最先进的食品脱水加工技术,与常用的烘干方法相比,用该技术生产而成的冻干食品具有保质期长,复水性好,并且其色香味营养成份俱佳等特点,干燥后的食品体积形态基本不变,物质呈海绵状,无干缩现象。可广泛应用蔬菜、水果、调味品、水产品生物制品药品饮料标本等领域。

fd真空冷冻干燥技术
 

应用FD技术加工生产的食品称为FD食品,即冻干食品。真空冷冻干燥,英文简称“FD”。FD技术起始于20世纪初期,20世纪40年代,首先由俄罗斯的科学家,在实验室进行。FD产品的小型试验,获得成功。

在真空状态下利用升华原理,使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使食品干燥。

和风干、脱水等技术相比,冻干食品最大的特点就是保留了产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分。

目前冻干技术已在食品行业得到了广泛应用,如冻干蔬菜、冻干水果、冻干饺子等等,冻干产品种类不断增加,并在快餐行业中得到了消费者认可。

真空冷冻干燥(FD)与其他干燥方法相比有蓍显著的优点:

(1)干燥在低温下进行,因此对热敏性物质特别适用.使其不致变性或失去活力。

(2)在低温下干燥,物质中挥发性成分损失少。

(3)微生物生长和酶作用无法进行,能保持原来性质状态。

(4)在真空条件下干燥,氧气极少.易氧化物质得到了保护。

(5)物质在冻结下干燥.干燥后体积几乎不变,不会发生收缩现象.物质呈疏松多孔海绵状,加水后溶解迅速,几乎立即恢复原来性质。

(6)干燥时排除90%~95%左右水分.干燥后产品能在室温下长期保存。
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