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咖啡冻干粉制作流程工艺,冻干技术

更新时间  2021-03-16 13:06 阅读
       为了更好的提升速食性咖啡风味,满足消费者需求,近年来FD冻干技术被引入咖啡加工领域。运用冻干技术进行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、浓缩、冻干等步骤。与速溶咖啡的高温萃取不同,冻干咖啡低温萃取,在通过红鹿冻干机设备进行低温真空冻干,能够更好地保留咖啡豆中的原始香味,咖啡口感层次更加丰富、地道。
咖啡冻干粉制作流程工艺,冻干技术
咖啡冻干粉制作流程工艺,主要工艺流程如下:

(1) 咖啡萃取液:在萃取车间完成;

(2) 冷冻浓缩:冷冻浓缩设备,在低温条件下使萃取液结冰,将冰晶分离去除,得到冷冻浓缩的浓缩液;

(3) 预冻:通过冷冻设备,冷冻温度-50℃左右,快速冻结,冻结成片状的薄片厚度约1.5cm以内,保证冻结不分层;

(4) 一次干燥:在-30~0℃左右进行一次干燥;

(5) 解析干燥:在10~60℃左右进行解析干燥;

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