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冻干技术

食品冻干技术原理和优点缺点

更新时间  2021-03-12 11:34 阅读
        食品冻干技术的原理是是基于水的三态变化,水(H2O)有三种相态,即固态、液态和气态,三种相态既可以相互转换又可以共存。通过食品冻干机设备将新鲜食品在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。真空冷冻干燥得到的食品称作冻干食品,该过程称作冻干。
      食品冻干技术的优点:能很好地保存食品中原有的蛋白质、维生素等各种营养成份,特别是那些易挥发热敏性成份不损失。因而能最大限度地保持原有的营养成份有效地防止干燥过程中的氧化,营养成份的转化和状态变化,冻干制品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水份极少,相应包装后可在常温下长时间保存和运输。
     食品冻干技术的缺点:冻干食品口感酥脆,易碎,所以包装需要考虑好;冻干食品去除了95%-99%的水分,容易吸潮,不能长时间外露空气中。冻干食品的加工成本相比传统高温干燥的高。
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